GenyaF. Жень я помню на той кухне ХП обсуждалось давно что их можно в морозильнике хранить. Я про желтки.
Ну прикинь скока у тебя теперь возможности красить и печь. Я завидую белой завистью. Мне перепало вот 24 штуки деревенских, держу на куличи.

Женя, яйца можно хранить в морозилке, называются они меланж.  Предварительно разбив в банку, только загвоздка в том по сколько штук  класть в банку, так как для использования их предварительно вынимают из морозильника в холодильник,  размораживают.Размороженные яйца используют везде где нужны яйца  целиком (белок +желток) 

Девочки! Спасибо! Просмотрю свои любимые рецепты и позамораживаю порциями, млин, я ещё яйца в морозилке не хранила

Жень, а я иногда яйца замораживаю целиком , в скарлупе, там желток изменяет свои свойства,, он перестает  быть жидким, и делаю с ними (желтками) оливье.

GenyaF пишет:

23десятка,

 Женька! (кричу)   ты ж теперь миллионер!   у нас домашние по 120 р за десяток 

Олесь,привет, а что дает заморозка желтку?

Ага, я такая богатая теперь   а скажу вам по секрету - у меня аллергия на яйца...но я их тАк люблю!!!

алл@ пишет:

что дает заморозка желтку?

Алусик там какое-то волшебство происходит, что желток после разморозки как бы становится твердым, но не вареным, а белок более жидкий, практически как вода.Попробуй  проведи эксперимент, заморозь на сутки сырое яйцо, и ты все поймешь.

Олесенька, обязательно попробую. Сколько варить, в салат только желтки идут и как нарезать? Выдай тайну! Забыла, а белок тогда куды?

Алусь, я мороженные желтки добавляю 2-3 шт, и 3-4 просто вареные яйца.
 На одни сутки кладу в морозилку яйца, потом достаю их, размораживаю, белток выливаю в раковину (выбрасываю), а видоизмененный (замороженный) желток просто режу на кусочки.

Олесик, поняла. А куда еще можно засунуть такую диковину? А когда они в салате растают, какие они?

Чувствую тебе Олеся придется нам тут еще и мастер класс показать с желтком.  

Я тока За!

Вот редиски  , яйца уже в морозильник засунула, в том то и дело, после оттаивания белток жидкий, а желток гелеобразный, как-будто его варили, но не матовый...

Qdesница пишет:

Вот редиски

А ты как хотела? Мы же не могем вязать, так хоть яйца научимся морозить!
  

Ну и получается, он сливается с майонезом. Прально?

Нет  , он твердый, просто режим желток...

Не ругайся, таперь понятно. А то экспериментировать когда смутно прдставляешь, боязно. Я тя лю, рукадельница ты наша.

Лесь, не поняла   получается ты оливье делаешь с сырым желтком  
А что это дает? Вот с сыром оливье делала, а с сырым мороженым желтком никогда.

алл@ пишет:

Я тя лю,

И я тебя лю!!!  

Нилна, Неличка, это я увидела по тв, там какой-то шеф повар рассказывал, это что-то из молекулярной кухни, при заморозке яйцо изменяет свою структуру, и да в яйцах надо быть уверенной, чтобы ничего не подцепить. 

Девчонки!!!! СОС! Обращаюсь ко всем опытным пекарям и кулинарам. Объясните лохушке бестолковой одну вещь. Вот вычитала , что изюм и иже с ними неплохо замочит в роме или коньяке, чтоб выпечка была ароматной. А вот как это правильно делать? Сколько лить? Разбавлять? Ну ни разу я такую процедуру не делала!!!   Ну понятно, что я это спрашиваю потому как куличи печь пора. В доме есть коньяк. Ну может так называется только, но на бутылке аж пять звездей. 
Лена-вилапо, это наверное к тебеееее!!!?????

Ириша чем больше звёздочек тем лучше Замачивать в коньяке можно, но не обязательно. Лучше уж в тесто добавить, но если хочешь замочить, тогда моем, сушим и наливаем пару столовых ложек, перемешав. Оставляем на пару часов пропитаться  

vilapo пишет:

можно, но не обязательно.

Да?    Ага, поняла. Лучче внутрь?   
А че тогда замачивают вообще? Ну часто встречала такое. 

Ну и не буду тогда. Че выпендриваться? И так вкусно должно быть.

Как правило изюм и сухофрукты замачивают в кексы, а в куличах льют в  тесто 

По одному из моих рецептов я коньяк наливаю в тесто