[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Буженину готовлю почти всегда по одному рецепту, меняя если только специи.
Для того чтобы мясо получилось в меру соленое, я готовлю для него рассол.
Для рассола надо взять: 1,5л воды, 2 верхом ст.л. морской соли, 1ст.л. сахара.
В теплой воде растворить соль и сахар, остудить, положить  в рассол свиную вырезку, не слишком постную и поставить в холодное место на 3 часа, можно и на ночь, но обычно через три часа мясо просаливается.
Мясо переложить в чашу мультиварки, обмазать специями. 
Из специй,  чаще всего использую мускатный орех,красный молотый перец, лавровый лист, чеснок.
В мультиварке режим "тушение" 1час 30минут
В скороварке 6050 режим "мясо"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как я понимаю, для буженины специй много не бывает? 

Вика,я почти так замачиваю.Только не добавляю сахар,замачиваю на 2 суток с переворачиванием куска мяса и с простой,каменной солью.
А теперь скажи мне))
а)что дает сахар?может и мне надо добавлять  
б)почему именно морская соль?я почти все готовлю на ма морской соли,но вот в буженину не подумала ее класть 
в)у тебя просаливается кусок мяса за 3 часа  ?а почему тогда я(тоже по инструкции с книги) всегда выдерживаю 2 суток  
Короче,ты меня озадачила,но я обязательно в следующий раз сделаю по твоему рецепту 

Нель, у нас трудно найти крупную соль,во всяком случаи, мне не попадается такая. И с морской соль мне лучше удается достичь желаемого результата.
Да, хватает и трех часов-вчера в этом убедилась. Хотя говорят, что после вымачивания, мясо должно стать на 30% тяжелее.
Соль придает мясу сочность, а сахар мягкость, несет свою полезность при тепловой обработке мяса.
Когда-то давно читала о каком-то поваре, что его блюда были неповторимы, оказалось, что во все блюда, он добавлял определенное для каждого блюда кол-во сахара.

Вика,у нас и морской,и крупной соли хоть....полно!Попробую добавить морскую и сахар и сравню что получится.
А вот с вымачиванием не знаю-может и стоит убыстрить процесс.

Викусичка, и сколько времени тушить надо?в процессе переворачивать надо?

Викочка, а в скороварке так можно приготовить? Я опасаюсь в скороварке готовить мясо одним куском кажется, что оно сока много отдаст и будет пересушенным. Или я не права?

Обожаю буженину. Готовлю часто.
самое классное - не надо следить. Включил духовку - и через два часа тупо готово.

С рассолом не ясно. Я замачиваю с уксусом яблочным.
Попробую сделать только с морской солью.


а еще я дырявлю пузо буженине итуда пихаю чесночины внтурь ее! :-)

Хочу заметить, что если делаете буженину в духовке без использования скроварки или медленноварки, ТО ееноне Жопе (на чем лежить) может подгореть :-(
Я делаю ее на АНАНАСНОЙ коже.

Тоесть кладу буженину на кожу от Ананаса.
Она там пригорает свой Жосткой частью а нежная часть добавляет аромата буженине.


И да важный аспект.
если делаете с Шкурой?
А я часто так и делаю.
То Жир на шкуре перевернуть вверх!
Не класть НА жир кусок.
Тогда жир стекает внутри фольги по телу мяса, а не образует сразу лужу :-(

Я еще слышала что на банановые шкурки кладут кусок мяса.

Цитата :

на банановые шкурки

Я на тыкву кладу часто.
Тоже ничего так? Соности добавляетЪ, а шкура у тыквы крепкая к жару :-)
Думаю и банан тоже ОК!

RolandS пишет:

Не класть На жир кусок. Тогда жир стекает внутри фольги по телу мяса, а не образует лужу

Согласна.

RolandS пишет:

Я замачиваю с уксусом яблочным.

Не согласна.
"Когда мясо было дефицитом, а качество его оставляло желать лучшего, уксус использовали для того, чтобы размягчить очень жесткое или вообще замороженное мясо. А порой и в целях скрыть его былую свежесть. Сегодня купить свежее мясо – не проблема, а кислоту уксуса можно заменить более приятными ингредиентами. Лимонный сок или сухое вино – чем не кислота? Сюда же отправляются натуральный йогурт или кефир. Маринад на их основе не такой агрессивный и, конечно же, более вкусный. Кроме размягчения он помогает мясу лучше впитать специи и пряности. А становясь мягче, оно и готовится быстрее. К тому же маринад защищает продукт от сильного подгорания, так как первый тепловой удар он принимает на себя."

RolandS пишет:

С рассолом не ясно. 

"Оказывается, первыми маринады начали использовать еще древние римляне. И была это простая морская вода – в ней они вымачивали продукт (мясо, рыбу, дичь) перед тем, как приготовить. Делали они это с той же целью, с которой маринуем сегодня и мы: смягчить и придать новый вкус."

Цитата :

Не согласна.
"Когда мясо было дефицитом, 

Прочел. 
Согласен со всеми фразами.
Я мясо беру только у фермера  Долго смотрю в глаза юуной короффке или глуповатому бычку и потом говорю фермеру: лано ее ВАЛИ! :-)  
Тоесть зря я с уксусом делаю.
Учту.
Вот с кефиром и йогуртом совет особенно понра! 
Спасибо за рекомендации! Изменю образ жизни маринования. Не думал об этом раньше.

Vichka, Вик, а я вот про кефир слышала, что на его основе маринад для мяса лучше не делать. Можно получить не совсем тот результат. Будут расти молочно-кислые бактерии, а с ними и вся фигня...Особенно актуально для лета.Лучше на минеральной воде маринад готовить.

Лен, мы все время шашлыки маринуем в кефире, пока проколов не было.  

Говорю, что слышала. Каждый решает сам, в чем ему удобнее мариновать.
Но ведь есть пословица- И на старуху бывает проруха... Это правда не про шашлык и маринад, но все-равно верно подмечает ))

Мы тоже маринуем шашлык в кефире. И в мультиварке я  частенько  готовлю с кефиром.
Присутствие в кефире полезных микроорганизмов мешают разложению патогенных и гнилостных микробов.
Шашлык или мясо маринованное в кефире получается мягким и вкусным, кефир не сушит мясо.
 
Надо обязательно сделать буженину в кефире. Делала с жирными сливками, мне понравилось. 
Значит следующий рецепт будет с кефиром!


 

tatulja12 пишет:

шашлыки маринуем в кефире,

попробуйте на томатном соке. не пожалеете...