Ветчина из индейки и куриной грудки с грецким орехом
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ингредиенты:
Индейка  -  700 гр.
Куриная грудка  - 300 гр
Орехи грецкие  -  30 гр
Соль                 -  18 гр
Аджика сухая    -    4 гр
Сахарная пудра -    4 гр
Вода                  - 200 мл
Чеснок               - 1 зубчик

Способ приготовления:

Всю индейку режим небольшими кусочками размером 2х2, остальное мясо перемелить в мясорубке или блендере. 
Смешать все составляющие с мясом. 
Мясную смесь очень тщательно перемешать в кухонном комбайне или миксере с венчиками для теста не менее 10 мин. или вручную 20 мин., фарш должен приобрести очень вязкую нитевидную консистенцию. 
Ветчинницу заполнить мясной смесью примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывать. 
Ветчиницу закрыть и поместить в холодильник на 24 часа.
Далее ветчинницу поместить в кастрюлю которую наполнить водой приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Варить ветчину при тем-ре 75-85С в течение 3-х часов.
По окончании времени варки ветчинницу достать аккуратно подставить под струю холодной воды, не допуская попадание воды в отверстия. 
Далее налить в кастрюлю холодную воду, вернуть туда ветчинницу и оставить остывать на 40-50 минуть. 
Затем вынуть ветчинницу из воды, перевернуть и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. 
Затем поставить в холодильник для охлаждения. Затем ветчину извлечь из ветчинницы и нарезать .

Танюш, это с новой ветчиннецей? ну и как она тебе, выглядит очень хорошо! у меня есть белобока, но я ей все пальцы изрезала

Qdesница, я в восторге, все так  просто и руки не режутся.

Где брала, почем?

Брала в магазине Артпосуда за 1130 руб., но они закончились, ждут новую партию, надо туда звонить узнавать.

Танюша, ну наконец то. Как на вкус? На вид- красиво! Но много "танцев с бубнами"
Олесь, ну как ты руки режешь? Ни разу, ттттт.

Спасибо Танюш, и цена приемлемая, можно сказать дешевая,

алл@ пишет:

Олесь, ну как ты руки режешь?

Аллусь, там такие кромки острые, когда пружины вешаешь в пазы вот об них и резала...

алл@, не каких танцев, это просто так кажется, а на вкус ветчина просто обалденная.

Олесик, ну технику безопасности то, никто не отменял.

Так я ее соблюдала, потом перчатки тряпичные одевала... 

ТанечкААААА. Ну на что похожа, по вкусу?

алл@, вкус ветчины из детства, сама такого не ожидала. А вообще здесь большие возможности для экспериментов. К сожалению мои не любят оливки и маслины, а мне так хочется сделать с ними ветчину, еще хорошо бы сделать с фисташками, надо еще попробовать курицу со свининой, свинину с говядиной, вообщем буду пробовать.

tanya1962, Таня, что то меня опять на "подвиги" потянуло. Ты сейчас с ней "играться" будешь, рецепты выкладывай обязательно. Может опять попробую сделать. Танюш, ты как рассчитала чего и сколько положить? Ну кроме мяса конечно. А то в нашу больше мне кажется помещается.

. К сожалению мои не любят оливки и маслины, а мне так хочется сделать с ними ветчину

А мой внук очень любит.

алл@, расчитывала не я, а так в инструкции было к ветчиннице, только я мясо другое брала и его пропорции. Самое главное чтобы было не больше 1 кг мяса или 0,5 кг (там есть специальная вставка на меньшее количество).

Тань, а ты хочешь с оливками. Вот и сделай со вставкой, половинки. Я конечно смутно представляю эту вставку. Но у нас продовали  ветчину, кругляшок ветч.- половинка с оливками, а вторая обычная.
В нашей инструкции нет толком процесса приготовления фарша. В принципе. акцент на кусочки.

Сейчас эту доедим, а в выходные еще чего-нибудь сделаю.

Танюша! ЖДЕМС! С нетерпением.

Какая красивая получилась!!!!

tanya1962, какая красота получилась!   А можно я кусочек отрежу?     [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Анечка, конечно угощайся, отрезай сколько хочешь.

Можно я здесь оставлю... не в Тескоме..

  
я чтобы не умереть от любопытства).. как оно на вкус.. решила попробовать в пленке( Наташа- Чучелка показывала.. даже в книжке своей)
 у меня была грудь куры+ сало морож свин+ 2-3 с.л геркулеса экстра+ соль+ перец+ паприка
 перемолола.. помесила.. отправила в холодильник.. достала.. на пленке сформировала колбаску.. посыпала сверху чесночным перцем+чуть паприки) обмотала пленкой.. и пошла искать.. куда положит.
 в начале думала в мульте.. всплывает зараза..
 пошла плошку искать.. грузик.. как градусник прицепить.. вот это все мне не понравилось.. но для дела.. потерпим..
 поставила на 3 ч.. и тем 75-80 гр.
достала.. остыла.. я не очень долго ждала.. разрезала пленку.. пахнет приятно.. запаха резкого чеснока нет.. чуть..
 режится хорошо.. не распадается.. не сухая.. сало не чувствуется.. геркулес растворился..
 мало))

Lika_N,а ты первый раз делала или есть с чем сравнить?
Лика, а твой с чем ел? С конфеткой или апельсинкой?

я первый раз делала.. посмотреть как на вкус.. и будут у меня кушать
 мне понравилось.. что незаморочливо.. и вкусно.. на колбасу не похоже.. на ветчину скорее.
 куриного явного вкуса нет..
я не очень сильно вымешивала( а это нужно делать).. у меня сало было холодное .. мне было холодно рукам..
 не).. ел.. с вареньем и спагети еШо.

 ветчинницу буду брать как появится( или польскую.. или Тескому)

Лика, это твой первый опыт или есть с чем сравнить? А мужа с конфеткой или апельсинкой ел?