Рассол 
вода     1 литр
сахар    3 столовые ложки (без горки)
соль      5 столовых ложек (без горки )
горчица (сухая или семена)      1 чайная ложка
лавровый лист                6 шт.   (я кладу 3-4 шт.)
растительное масло     2 столовых ложки (если селедка жирная, то можно и без него)
черный перец горошком            12-15 зерен  (я кладу шт. 10)
сельдь свеже-мороженая         2 штуки
по желанию   гвоздика, кориандр
 

1.Берем мороженую рыбу. Ничего с ней не делаем. Не размораживаем, ничего не отрезаем, не потрошим. Я немного споласкиваю водой. Мне так спокойнее, а то кто знает, где она валялась, пока я ее не купила.
2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду и кладем соль, сахар. Доводим до кипения. Потом остужаем. Я остужаю до теплого состояния.
3.Кладем все специи и заливаем рыбу.  Обычно такое количество рассола и 2 селедки у меня умещаются в пластиковую бутылку с отрезанным горлышком.
Рассола можно делать и больше, только при этом все удваивать или утраивать, главное, чтобы вся рыба была покрыта этим рассолом.  
4.И  на ночь я ставлю просто в шкаф (у меня кошки, на столе оставлять нельзя), а утром убираю в холодильник на пару дней.
5.Если селедки очень крупные, то можно и дня три подержать в холодильнике, чтобы наверняка просолились.  

Для меня это самый вкусный и самый не заморочный рецепт.  Я так солила и селедку, и скумбрию, и салаку. В салаку, как совсем маложирную рыбу, растительное масло – обязательно.

Спасибо.Ромашка.классно! можно попробовать всякие рассолы

На здоровье, только это не я придумала. Но мне ужасно нравиться. Собственно говоря, я только так и солю. А специями можно поиграть. Добавить, убавить. Главное пропорции вода, соль, сахар.