[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


В китайской традиции существует множество разнообразных пельменей с
красивыми и столь же разнообразными названиями. Димсамы, вонтоны, цзяо-
цзы... Не будем вдаваться в их существенные и не очень отличия, а научимся
готовить хорошее тесто, которое позволит воплотить в жизнь любую вашу
фантазию на тему азиатских блюд этого типа.
Очень часто они готовятся из специального заварного теста с крахмалом,
которое очень удобно в работе, позволяет не слипаться готовым пельменям и
слоям раскатанного теста, если вы их соберетесь заморозить впрок.

2,5 стакана пшеничной муки (стакан мерный 250 мл)

0,5 стакана крахмала (рисового или кукурузного)

150 мл кипятка

50 мл холодной воды

1 ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

Муку, крахмал и соль всыпать в миску, перемешать, добавить растительное
масло. Аккуратно, помешивая ложкой, тонкой струйкой влить кипяток, потом
холодную воду и начать месить руками. Месить не меньше 5 минут, чтобы тесто,
по-возможности, собралось в комок, и не осталось не вмешанной в основную
массу муки.
Получится довольно сухое, "рваное" тесто. Положим его в полиэтиленовый пакет,
и оставим созревать в холодильнике не меньше часа.
После созревания еще раз попытаемся слегка вымесить тесто, чтобы оно
приобрело более однородную структуру и можно начинать раскатывать.
Поскольку тесто очень тугое, лучше всего с раскаткой справится обычная
бытовая тестораскатка-лапшерезка. Работать с тестом надо как обычно, отделяя
по небольшому кусочку теста, раскатывая на разной ширине просвета валов
несколько раз в разных направлениях. Тесто не требует подсыпки мукой, не
липнет к рукам, доске, и правильно раскатанное имеет шелковистую, плотную,
однородную структуру. Раскатанные прямоугольные пласты теста из лапшерезки
удобно порезать ножом на квадратики, а из них налепить пельмешек
разнообразной формы, например таких, как у меня. Края теста при лепке можно
смачивать водой, для лучшего слипания готового пельменя.
Начинку вы можете сделать по своему вкусу, имея в виду то, что в азиатской
кухне важно правильное и сбалансированное сочетание кислого, сладкого и
соленого. В этот раз в начинке я использовала нежирную говядину, сырую
морковь и лук, провернутые через мясорубку, к которым добавила немного
тертого имбиря, несколько капель кунжутного масла, соевый соус, молотый
черный перец.
Замораживать эти пельмешки очень легко, поскольку при лепке они быстро
подсыхают, и не слипаются друг с другом. Поэтому их можно сразу сложить в
какую-то емкость в несколько слоев и заморозить. Если вы хотите заморозить
только тесто, то его удобно раскатать пластами, переложив пищевой пленкой.
После разморозки у вас так же не будет необходимости подсыпать муку - тесто
не будет прилипать к доске, если вам понадобится его раскатать еще немного до
нужной толщины.

Мастерица! А у тебя случаем нет паровых булочек, что в Китае делают и в таких же корзинках подают?

Ксарочка, булки такие мы на мастер-классе делали. Брали самое простое дрожжевое тесто (вода, мука, соль, растительное масло), не крутое. Раскатывали лепешками, посыпали мелко порезанным зеленым луком, сворачивали рулетом, резали рулет на дольки, и выворачивали их восьмеркой, соединяя концы внизу конструкции. И варили на пару в бамбуковых корзинках.

Вот тут мы их делали, [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
 
Что-то в рецептах самого Журавлева я их не нашла, но можно самостоятельно порыться тут: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Цитата :

Вот тут мы их делали

Интересный ресурс очень понра!
особенно прикололо оформление сайта.
Кнопка - "поговрить с машинистом" реально заулыбала! Хорошо сделано :-)

Ikra, Ирк, я голосила за энти пельмешки. Помню, давным-давно была в ресторане Пекин, помню, что ели пельмени, а вкуса ваще не помню.     Давно было. Проностальгировала.  

RolandS, ужасно креативные ребята. Я к ним все лето ходила, не столько даже готовить, а на тусовку. Народ к ним прибивается штучный! Мы очень хорошо провели летние четверги
Они тут к вам ездили, тоже фурор произвели. Если вдруг снова поедут, очень рекомендую. Только без машины. Потому что там наливают, закусывают, готовят, снова наливают, едят приготовленное, с разговорами... И снова готовят и едят, говорят за жизнь... До глубокой ночи. Очень. Рекомендую. Можешь готовить вместе с ними, пачкаясь в мясе, плача от лука и т. д. Можешь - вообще ничего не делать, любуясь красотой труда других. Никто не неволит, не заставляет. Сиди, потягивай белое, розовое или полугар, смотри, ешь, радуйся жизни. Общайся с людьми. Полный физиономический комфорт.
А то приезжай к нам, вместе сходим. Там мужиков набивается больше, чем женщин, что приятно.

калюся, сестра! И я в Пекине их ела в ранней юности. С папой ходили, когда ему гонорар давали

Цитата :

Там мужиков набивается больше, чем женщин, что приятно.

Резко напрягся..ахахахахахахаСмеюсь :-)

Я прочел их сайт.
Интересно.
Просто я не очень люблю, когда не дОСУГЕ зарабытвають? я все понимаю и ясен пень, что это у людей РАБОТА, но я ж занимаюсь спецфическими делами по своей направленности? 
И знаю кучу тусовок када люди все делають просто от того, что они ХОРОШИЕ да? Тратят свое время итд..а ка ктока начинается БИЗНЕС на людских отдыхах, страстях, привычках и склонностях -то вот что то неуловимо меняется..я МНОГО раз такое замечал..
Мне не трудно заплатить, но я точно знаю, что када бизнес - то уже не ТО..
Когда люди РАБОТАЮТ на досуге других людей все профессиональнее  лучше..разумнее.. аккуратнее и ярче..но ЧТО то умирает? Не знаю что, но я на таких семинарах не отдыхаю?
Мне это напоминает цирк?
Заплатил? для тебя тигры прыгають :-) Хоть раком станут?
Ты ж билет купил? :-)

А вот када у тя дома кошко само прыгаеть? :-) То это любовь :-) ахахахахаха

Када люди собираются КАК друзья - иное дело :=-)
да там может быть ка кто не так..но нет главного: Я заплатил - пляшите! :-) ахахаха
но это мое мнение и оно глубоко личное 6-0
Я могу быть и не прав.
и с тобой не спорю - вероятно эти семинары весч отличная.
Я буду читать ресурс с удовольствием :-)
спасибо за совет подсказку :-0

RolandS, кхм... Ну, я люблю повторять банальное, каждый видит, что хочет видеть. Я прекрасно знаю, что они на мне зарабатывают. Но кулинарных курсов в Москве, как грязи. И все разные. Я о-оочень долго присматривлась, и везде мне было неловко. Потому что я вообще-то человек очень застенчивый, обидчивый на пустом месте, и неловкий. И мне страшно было идти туда первый раз. Спасибо Антоновке, что вытащила. Но там я с первого же раза так расслабилась... И это тот случай, когда ходить туда было больше нужно мне, чем им. У них и без меня полно народу. Кроме хороших и интересных людей, я там все-таки даже кое-чему научилась. Мужики - с принципами В смысле, с кулинарными. Вроде, готовишь какую-то ерунду, а потом из незаметого приема, который они показали, как из петли Раскольникова   вылезает понимание каких-то глобальных вещей в готовке.
Ладно, каждому свое.

Цитата :

. И все разные. Я о-оочень долго присматривлась, и везде мне было неловко. Потому что я вообще-то человек очень застенчивый, обидчивый на пустом месте, и неловкий. И мне страшно было идти туда первый раз. Спасибо Антоновке, что вытащила. Но там я с первого же раза так расслабилась... И это тот случай, когда ходить туда было больше нужно мне, чем им.

Охотно верю, во всяком случае сайт у них очень милый..Сделан с юмором и душой.
Я не сказал что все ужастно и никогда не пойду..просто описал что несколько чураюсь психологов за деньги (просто другу рассказываю проблемы свои а он сидит и седеет на глазах) ахахахаха :-)
Чураюсь платного..просто  может я не распробовал да?
может и понра? :-)

RolandS, я тебя понимаю... Это все наши комплексы Но я ж тебе говорю, я у них расслабилась. Это при том, что я зажатая и закомплексованная сама "по самое немогу".

Ikra пишет:

я зажатая и закомплексованная сама "по самое немогу".

-как сказал бы Станиславский "НЕ ВЕРЮ!"  

А я твою пароварку узнала на конкурсе  . Помню еще с другой кухни.

казачка, это правда. Но я работаю над собой


Анна1957, внимательная! Но такие пароварки есть у многих. Я надеялась. что я не одна такая. У  меня много знакомых накупили, когда я открыла чудесное китайское место, где есть все!

Икрусик ! Благодарю за ссылки на интересные рецепты !

калмыкова, Наташа, на здоровье!
Еще, как ни странно, несмотря на вопиющую гламурность персонажа , у Белоники люблю делать многие рецепты. Ну, за исколючением тех, где у нее совсем уж экзотические продукты используются (я ими просто любуюсь).