Голени индейки копченые (BRAND 6060)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Состав:
Голени индейки - 1,5 кг
Маринад:
Соевый соус - 2 ст.л.
Ворчестер - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Табаско - 1/2 ч.л.
Измельченный чеснок - 2 зубч.
Розмарин,тимьян, хмели-сунели, соль - по вкусу.
Разрубленные голени индейки перемешать с маринадом в полиэтиленовом пакете и поместить на несколько часов в холодильник. При наличии маринатора или вакуумных контейнеров процесс маринования займет не больше часа. Разместить промаринованное мясо на разных уровнях коптильни и готовить на "горячем копчении" 20-25 минут. Мясо получается необыкновенно нежным и ароматным. Приятного аппетита!

Доплета, режешь без ножа!

Такие рецепты все заманчивые!
Не, ну не заходила я сюда и было хорошо.И зачем тока заглянула на минутку, теперь опять не будет покоя мне 

Не то слово! Лорик, ну правда, шепни этим брандовцам, шо Украина их заждалась уже очень-очень сильно! Ты можешь, я знаю! 

Аль, думаю, что дело не в них, вернее, не только в них. Уверена, что они бы и рады .

Лар, как жалко, что ОНИ не могут договориться, а страдаем мы.... простые коптило-хотельщики 

Лариса,скажи мне пожалуйста,цвет такой красивый это результат от соевого соуса? так как я делала куриные.. они как вареные просто получились даже после 30 минут копчения ( коптильню мне дала соседка проверить что это за чудо,так как у нее коптить вообще не почти не получилось)

Lira пишет:

цвет такой красивый это результат от соевого соуса?

Света, я заметила, что да. а еще в чашу для щепы (вместе с щепой)  я буквально чайную ложку заварки листовой и сахара-песка.
сейчас ноги (только куринные ) стоят и то же в соевом соусе+ травки, специи. Только я хочу на холодном копчении попробовать сделать.завтра покажу что получится

Lira, вообще, конечно, многое зависит от цвета маринада, потому что открытого огня тут нет, и копчение происходит одновременно с обработкой на пару. Кто-то считает, что цвет зависит от выбора щепы, я же этого не замечала - ну, дым и дым! Хоть от ольхи, хоть от вишни, хоть от груши! Аромат - да, чуток меняется, но для этого нужно быть очень чутким нюхачом  . Сахар никогда не в чашу не кладу - он просто сгорает, плавится, и от него потом трудно её отмывать, а участие его в копчении сомнительно. Так что мой совет - добавь в маринад паприки и темного соуса, будет вкусно и красиво!

Вот я как копчун :-) начинающий вспомнил анекдотЪ:

Цитата с форума:

Цитата :

а еще в чашу для щепы (вместе с щепой)  я буквально чайную ложку заварки листовой и сахара-песка.

Анекдот:
 Продавец, что это у вас?
- Электрическая мясорубка.
- А это что?
- Овощерезка.
- А вон то что такое?
- Калорифер.
- Господи, чего только люди не
едят!?

Быхыхыхыхых
Это я  к чему..
Я тоже активно всякое в "щепоГоретель" пихаю
Яблоки сушеные пихал :-)
Сгорели :-( Пачиму то :-)


И я тоже пришел к окончательному выводу:
Война с Украиной - фигня главное маневры! (с)
Главное это ЦВЕТ и СОСТАВ того чем намажешь тело жертвы копчения!

Копчение это только дымок!
Тело там вариццо (если горячее копчение) на пару фактически.
Поэтому чем больше мы уделим по цене вниманию и усилиям направлению - ЧЕМ обмазать тело перед закладкой?
Тем и будет круче.
мед папарика кленовый сироп и все такое..

Вот еще щас хочу обернуть тело копчения марлей..А то я кладу стружки много и горчит потом :-(

RolandS пишет:

копчун :-) начинающий

  ! Класс! Копчун ты наш любимый  !

Хотела фото показать, не получилось. через (типа) радикал мне еще рано, а вставить сразу сюда не получается..

Оксаночка, уже можешь. Это я случайно не ту кнопочку захватила когда тут воевали мы с футбольной болельщицей.
Так что показывай нам фото.

Спасибо! Вот сегодня что получилось, правда это не индюшкины ноги, а только курочкины
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]